Доставка еды — это уже не «опция», а обязательный канал продаж для любого ресторана. Без неё вы ограничены только теми, кто пришёл лично. С доставкой — работаете на весь район, весь город.
Но «запустить доставку» звучит сложно. Курьеры, логистика, упаковка, приём платежей — где начать? В этой статье разберём всё по шагам.
Шаг 1. Определите модель доставки
Прежде чем нанимать курьеров или регистрироваться на агрегаторах — определитесь с моделью. Их несколько:
Вариант А: Агрегатор (Glovo, Яндекс.Еда, Wolt)
Плюсы: Готовая аудитория, своя логистика, быстрый старт. Минусы: Комиссия 25–35%, нет данных о клиентах, зависимость от платформы. Когда подходит: Вы только открылись и у вас нет своей базы.
Вариант Б: Собственная доставка через свой сайт
Плюсы: 0% комиссии, ваши клиенты, программа лояльности, полный контроль. Минусы: Нужно строить аудиторию, нанимать курьеров или организовать логистику. Когда подходит: Есть постоянные клиенты, активность в соцсетях, зона доставки понятна.
Вариант В: Гибрид (агрегатор + свой сайт)
Оптимально для большинства ресторанов. Агрегатор приводит новых клиентов, собственный сайт удерживает постоянных. Комиссию платите только за новых.
Шаг 2. Определите зону доставки
Зона доставки — это радиус, в пределах которого вы можете доставить еду так, чтобы она оставалась горячей и качественной.
Практический расчёт:
- Пицца, бургеры, роллы: 3–5 км (15–25 минут езды)
- Супы, вторые блюда: 2–3 км (при правильной упаковке до 4–5 км)
- Десерты, кофе: 1–2 км (деликатная упаковка)
Начинайте с меньшей зоны — лучше доставлять хорошо в радиусе 3 км, чем плохо в радиусе 7 км. Один разочарованный клиент с остывшей едой = потеря клиента + плохой отзыв.
Шаг 3. Упаковка — это важнее, чем кажется
Еда в пути теряет температуру, форму и внешний вид. Правильная упаковка решает это.
Минимальный набор:
- Коробки для пиццы с вентиляцией (не задерживает пар, тесто не мокнет)
- Контейнеры для первых блюд с двойной крышкой
- Пакеты с ручками (удобно курьеру и клиенту)
- Термопакеты для поддержания температуры
Брендирование: Наклейка с логотипом на коробке — это не просто красиво. Это реклама: когда курьер несёт ваш заказ в лифте или подъезде, соседи видят название ресторана.
Бюджет: Качественная упаковка на один заказ стоит 30–80 рублей. Это инвестиция в опыт клиента, которая окупается повторным заказом.
Шаг 4. Организуйте приём заказов
Это ключевой шаг. Как клиент будет делать заказ?
Вариант 1: Телефон
Самый простой старт — принимать заказы по телефону. Минусы: занимает время, ошибки при записи, нет онлайн-оплаты.
Вариант 2: WhatsApp
Удобнее телефона — клиент пишет, вы подтверждаете. Но всё ещё ручная работа, нет автоматизации.
Вариант 3: Собственный сайт с онлайн-заказом (рекомендуемо)
Клиент заходит на сайт, выбирает блюда, оплачивает онлайн. Заказ автоматически появляется в вашей панели управления. Вам остаётся только приготовить и передать курьеру.
Преимущества онлайн-заказа:
- Нет ошибок при записи адреса или заказа
- Оплата поступает сразу
- Клиент видит состав заказа и чек
- Автоматические SMS-уведомления о статусе
- Вы видите аналитику по заказам и выручке
Через Restmarket весь этот функционал работает из коробки — не нужно разрабатывать ничего с нуля.
Шаг 5. Решите вопрос с курьерами
Вариант А: Наёмные курьеры
Штат: 1–2 курьера на старте. Минимальная ставка — по часам или за смену плюс доплата за доставки. Мотивация: Фиксированная ставка + бонус за каждую доставку (50–100 рублей) = курьер заинтересован в скорости.
Плюсы: Надёжность, фирменный вид (форма, бокс). Минусы: Зарплата даже в тихие часы, налоги, управление.
Вариант Б: Самозанятые курьеры
Популярная модель: работаете с самозанятыми через договор. Они сами несут ответственность за налоги, вы платите за доставки по факту.
Найти: Avito, специализированные чаты, HeadHunter.
Вариант В: Аутсорс логистики
Сервисы типа Dalli, Dostavista, Яндекс.Доставка — курьеры по запросу. Вы платите за каждую поездку (150–300 рублей).
Плюсы: Не нужно управлять людьми. Минусы: Дороже в пересчёте на заказ, меньше контроля над опытом клиента.
Как выбрать
Для старта с 10–30 заказами в день: аутсорс логистики — минимум инфраструктуры. При 30–80 заказах/день: собственный штат из 2–3 курьеров. При 80+ заказах/день: комбинированная модель.
Шаг 6. Настройте онлайн-оплату
Клиенты хотят платить картой — наличные при доставке всё меньше в приоритете, особенно у молодой аудитории.
Что нужно:
- Онлайн-касса (54-ФЗ) — обязательно для легальной работы
- Эквайринг (прием карт) — через банк (Тинькофф, Сбер, Альфа) или агрегатор платежей (ЮKassa, Robokassa, CloudPayments)
- Интеграция с сайтом — если используете Restmarket, платёжные системы подключаются в несколько кликов
Стоимость: Эквайринговая комиссия обычно 1,2–2,5% — это значительно меньше, чем 30% агрегатора.
Шаг 7. Первые клиенты: как о вас узнают
Сайт есть, курьеры готовы, меню загружено — откуда клиенты?
Instagram и Telegram — бесплатно и быстро:
- Объявите о запуске доставки с промокодом на первый заказ
- Публикуйте фото блюд с призывом «заказать сейчас»
- Кнопка «Заказать» в шапке профиля Instagram
Google Мой бизнес:
- Заполните профиль — адрес, меню, часы работы
- Добавьте ссылку на сайт с заказом
- Собирайте отзывы с первых заказов
Листовки в радиусе доставки:
- Разнесите в ближайшие жилые дома
- Разместите в лифтах с согласия управляющих компаний
Акция для первых клиентов:
- Промокод ПЕРВЫЙ — скидка 15% на первый заказ
- Работает как в социальных сетях, так и в листовках
Частые ошибки при запуске доставки
Ошибка: Большая зона с первого дня. Начните с 2–3 км — это поможет держать качество и скорость до момента, пока вы наладите процессы.
Ошибка: Не учитывать время приготовления. Среднее время от заказа до передачи курьеру должно быть 15–20 минут. Если больше — клиент ждёт слишком долго, рейтинг падает.
Ошибка: Игнорировать упаковку. Клиент оценивает еду в момент распаковки. Мятая коробка или протёкший соус — это повод не заказать снова, даже если еда вкусная.
Ошибка: Нет системы уведомлений. Клиент не должен гадать, что происходит с его заказом. Автоматические SMS «Заказ принят → Готовится → Курьер выехал → Доставлен» кратно увеличивают удовлетворённость.
Итог: что нужно для старта
| Элемент | Минимум для старта | Стоимость | |---------|-------------------|-----------| | Сайт с онлайн-заказом | Restmarket | Бесплатно | | Упаковка | 300–500 единиц | 5 000–15 000 ₽ | | Курьеры | 1–2 самозанятых | По факту доставок | | Эквайринг | ЮKassa или аналог | 1,5–2,5% комиссия | | Реклама | Instagram + листовки | 3 000–10 000 ₽ |
Итого для старта: 8 000–25 000 рублей против 300 000+ рублей на разработку собственного приложения или 30% комиссии агрегатора навсегда.
Запустите сайт ресторана с онлайн-заказами на Restmarket — бесплатно, за 10 минут. Меню, оплата, уведомления, аналитика — всё из коробки. Ваши клиенты смогут сделать первый заказ уже сегодня.